Í köfnunarefnisumbúðum er samsetning loftsins inni í ílátinu stillt, venjulega með því að sprauta köfnunarefni í ílátið til að skipta um eða draga úr styrk súrefnis.Tilgangurinn með þessu er að hægja á oxunarhvörfum og örveruvexti og lengja þar með geymsluþol matvæla.
Meginreglan um köfnunarefnispökkun er að draga úr súrefnisstyrk í matvælum með því að fjarlægja eða draga úr nærveru súrefnis og hægja þannig á skemmdarferli matvæla.Köfnunarefni er óvirk lofttegund sem hvarfast ekki efnafræðilega við mat og hefur ekki áhrif á bragð og áferð matvæla.
Með köfnunarefnisumbúðum er hægt að halda matnum ferskum og bragðast vel og draga úr hnignun matvælagæða.Þessi umbúðatækni er mikið notuð í margs konar matvæli eins og kjöt, ávexti, grænmeti, sælkeravörur, mjólkurvörur og sætabrauð.
Tekið skal fram að köfnunarefnisumbúðir eyðileggja ekki bakteríur eða örverur sem þegar eru til staðar í matnum, þær seinka aðeins vexti hennar og skemmdum með því að stilla andrúmsloftið í umhverfinu.Þess vegna, þegar köfnunarefnisumbúðir eru notaðar, er samt nauðsynlegt að huga að hollustu meðhöndlunar matvæla og réttum geymsluskilyrðum til að tryggja öryggi og gæði matvæla.
Hver eru sérstök áhrif köfnunarefnisumbúða á geymsluþol matvæla?
1. Hindra oxunarviðbrögð: köfnunarefnisumbúðir hægja á oxunarviðbrögðum með því að draga úr súrefnisstyrk í pakkningunni og draga úr súrefnissnertingu í matnum.Oxunarviðbrögð eru ein helsta orsök matarskemmdar og gæða niðurbrots, svo sem fituoxun og litarefnabreytingar í mat.Með því að hindra oxunarviðbrögð geta köfnunarefnisumbúðir lengt geymsluþol matvæla.
2. Stjórna örveruvexti: Köfnunarefnisumbúðir geta dregið úr magni súrefnis inni í pakkningunni og þar með takmarkað vöxt örvera eins og baktería, myglu og ger.Þessar örverur eru einn helsti þátturinn sem leiðir til matarskemmdar og skemmdar.Með því að stjórna örveruvexti hjálpa köfnunarefnisumbúðir til að lengja geymsluþol matvæla.
3. Viðhalda uppbyggingu og áferð matvæla: Köfnunarefnisumbúðir geta viðhaldið uppbyggingu og áferð matvæla, komið í veg fyrir að matur þjappist saman, afmyndast eða mýkist meðan á pökkunarferlinu stendur.Þetta gegnir mikilvægu hlutverki við að viðhalda útliti, áferð og gæðum ákveðinna matvæla eins og stökkum mat, sætabrauði o.fl.
4. Koma í veg fyrir niðurbrot súrefnisnæma efna: Sum matvæli innihalda súrefnisnæm efni, eins og vítamín, anthocyanín o.fl. Köfnunarefnisumbúðir geta dregið úr styrk súrefnis í matvælum og dregið úr oxunarhraða þessara efna og þannig viðhaldið næringarefnum. og litur í mat.
Köfnunarefnisumbúðir útrýma ekki örverum sem fyrir eru eða lengja geymsluþol matvæla í óákveðinn tíma.Aðrir þættir, eins og ferskleiki matvæla, hreinlætisleg meðhöndlun, geymsluhitastig o.s.frv., hafa enn mikilvæg áhrif á geymsluþol.Því þegar köfnunarefnisumbúðir eru notaðar er samt nauðsynlegt að sameina rétta meðhöndlun matvæla og geymsluaðferðir til að tryggja öryggi og gæði matvæla.
Fyrir hvaða matvælategundir henta köfnunarefnisumbúðir?
1. Ferskt kjöt og alifugla: Köfnunarefnisumbúðir lengja geymsluþol fersku kjöts og alifugla, svo sem nautakjöts, svínakjöts, lambakjöts, kjúklinga, fisks osfrv. Það kemur í veg fyrir oxun og bakteríuvöxt og viðheldur mýkt og bragði kjötsins.
2. Sjávarfang og vatnsafurðir: köfnunarefnisumbúðir geta lengt geymsluþol sjávarafurða og vatnaafurða, svo sem fisks, rækju, skelfisks, krabba, osfrv. Það hægir á skemmdarferlinu og viðheldur ferskleika og bragði sjávarfangs.
3. Ávextir og grænmeti: Köfnunarefnisumbúðir geta lengt geymsluþol ávaxta og grænmetis, eins og epla, pera, jarðarbera, vínberja, tómata, salat osfrv. Það dregur úr oxun og örveruvexti og viðheldur lit, bragði og næringargildi. af ávöxtum og grænmeti.
4. Elduð og unnin matvæli: Köfnunarefnisumbúðir eru hentugar fyrir alls kyns soðin og unnin matvæli, svo sem skinku, pylsur, sælkjötsvörur, mjólkurvörur, brauð, kökur o.fl. Það getur lengt geymsluþol þessara matvæla og viðhaldið áferð þeirra og bragð.
5. Hnetur og þurrkaðir ávextir: Köfnunarefnisumbúðir lengja geymsluþol hneta og þurrkaðra ávaxta eins og valhnetur, möndlur, kasjúhnetur, rúsínur o.fl. Það hægir á oxun og þránun, viðheldur ferskleika og bragði hneta og þurrkaðra ávaxta.
Hafa niturumbúðir einhver áhrif á næringargildi matvæla?
Modified Atmosphere Packaging (MAP) hefur lítil áhrif á næringargildi matvæla, aðallega með því að lengja geymsluþol matvæla til að viðhalda hlutfallslegum stöðugleika næringarefna.
Hér eru nokkur lykilatriði varðandi áhrif köfnunarefnisumbúða á næringargildi matvæla:
1. Viðhalda næringarefnum: Köfnunarefnisumbúðir geta hægt á oxunarviðbrögðum í matvælum og dregið úr oxunarhraða vítamína og annarra næringarefna.Þetta hjálpar til við að halda næringarefnum í matnum tiltölulega stöðugum og lengja geymsluþol hans.
2. Halda litarefnum og náttúrulegum litum: Sum matvæli innihalda náttúrulega liti, eins og þeir sem finnast í ávöxtum og grænmeti.Niturumbúðir geta dregið úr áhrifum oxunarhvarfa á þessi litarefni og viðhaldið lit og útliti matvæla.
3. Viðhalda bragði og áferð matvæla: Köfnunarefnisumbúðir geta viðhaldið áferð og bragði matvæla, komið í veg fyrir að matvæli þjappist saman, vansköpist eða mýkist í umbúðaferlinu.Þetta gegnir mikilvægu hlutverki við að viðhalda bragði og gæðum ákveðinna matvæla.
Hver eru sérstök áhrif köfnunarefnisumbúða á bragð og áferð matvæla?
1. Haltu stökkum og stökkum: Fyrir suma stökka matvæli eins og kartöfluflögur, kex, steiktan stökkan kjúkling osfrv., geta köfnunarefnisumbúðir haldið þeim stökkum og stökkum.Með því að minnka súrefnisstyrkinn inni í pakkningunni geta köfnunarefnisumbúðir hægt á oxunarviðbrögðum í matnum, komið í veg fyrir að maturinn mýkist eða missi stökku bragðið.
2. Viðhalda raka og mýkt: Fyrir ákveðna raka og mjúka mat, eins og soðnar kjötvörur, mjólkurvörur, sætabrauð o.s.frv., hjálpa köfnunarefnisumbúðir að halda þeim rökum og mjúkum.Með því að stjórna andrúmsloftinu inni í pakkningunni geta niturumbúðir dregið úr uppgufun og oxunarviðbrögðum vatns og viðhaldið röku bragði matarins.
3. Koma í veg fyrir þjöppun og lögunarbreytingar: Köfnunarefnisumbúðir geta verndað lögun og uppbyggingu matvæla að vissu marki.Það getur dregið úr súrefnisinnihaldi í umbúðum og dregið úr áhrifum súrefnis á matinn, þannig að forðast að maturinn þjappist saman, vansköpist eða mýkist í umbúðaferlinu.
4. Viðhalda stöðugleika munntilfinningarinnar: Köfnunarefnisumbúðir hjálpa til við að viðhalda stöðugleika bragðs matarins.Með því að hægja á oxunarviðbrögðum og örveruvexti í matvælum geta köfnunarefnisumbúðir seinkað skemmdum og gæðaniðurbroti matvæla og þannig viðhaldið samkvæmni og stöðugleika matvælabragðsins.
Pls láttu mig vita um sérstakar kröfur þínar, ég er tilbúinn að veita frekari upplýsingar.
Bestu kveðjur
Tengiliður: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Whatsapp númerið mitt og s.0086-18069835230
Pósttími: Okt-08-2023