Í köfnunarefnisumbúðum er samsetning loftsins inni í ílátinu stillt, venjulega með því að sprauta köfnunarefni inn í ílátið til að koma í staðinn fyrir eða draga úr styrk súrefnis. Tilgangurinn með þessu er að hægja á oxunarviðbrögðum og örveruvexti og þar með lengja geymsluþol matvæla.
Meginreglan á bak við köfnunarefnisumbúðir er að draga úr súrefnisþéttni í matvælum með því að fjarlægja eða minnka nærveru súrefnis og hægja þannig á skemmdarferli matvæla. Köfnunarefni er óvirk lofttegund sem hvarfast ekki efnafræðilega við matvæli og hefur ekki áhrif á bragð og áferð matvæla.
Með köfnunarefnisumbúðum er hægt að halda matvælum ferskum og bragðgóðum og draga úr gæðum þeirra. Þessi umbúðatækni er mikið notuð í fjölbreyttum matvælum eins og kjöti, ávöxtum, grænmeti, sælkeravörum, mjólkurvörum og bakkelsi.
Það skal tekið fram að köfnunarefnisumbúðir eyðileggja ekki bakteríur eða örverur sem eru þegar til staðar í matvælunum, þær seinka aðeins vexti þeirra og skemmdum með því að aðlaga umhverfisloftið. Þess vegna er samt sem áður nauðsynlegt að gæta að hreinlætislegri meðhöndlun matvæla og réttum geymsluskilyrðum þegar köfnunarefnisumbúðir eru notaðar til að tryggja öryggi og gæði matvælanna.
Hver eru sérstök áhrif köfnunarefnisumbúða á geymsluþol matvæla?
1. Hindra oxunarviðbrögð: Köfnunarefnisumbúðir hægja á oxunarviðbrögðunum með því að draga úr súrefnisþéttni í umbúðunum og draga úr snertingu súrefnis við matvælin. Oxunarviðbrögð eru ein helsta orsök matvælaskemmda og gæðalækkunar, svo sem fituoxun og litarefnabreytingar í matvælum. Með því að hindra oxunarviðbrögð geta köfnunarefnisumbúðir lengt geymsluþol matvæla.
2. Stjórna örveruvexti: Köfnunarefnisumbúðir geta dregið úr súrefnismagni inni í umbúðunum og þar með takmarkað vöxt örvera eins og baktería, myglu og gera. Þessar örverur eru einn helsti þátturinn sem leiðir til matarskemmda og skemmda. Með því að stjórna örveruvexti hjálpa köfnunarefnisumbúðir til við að lengja geymsluþol matvæla.
3. Viðhalda uppbyggingu og áferð matvæla: Köfnunarefnisumbúðir geta viðhaldið uppbyggingu og áferð matvæla og komið í veg fyrir að matvæli þjappist saman, afmyndist eða mýkist við umbúðir. Þetta gegnir mikilvægu hlutverki í að viðhalda útliti, áferð og gæðum ákveðinna matvæla eins og stökkra matvæla, smákaka o.s.frv.
4. Koma í veg fyrir niðurbrot súrefnisnæmra efna: Sum matvæli innihalda súrefnisnæm efni, svo sem vítamín, antósýanín o.s.frv. Köfnunarefnisumbúðir geta dregið úr styrk súrefnis í matvælum og dregið úr oxunarhraða þessara efna og þannig viðhaldið næringarefnum og lit í matvælum.
Köfnunarefnisumbúðir útrýma ekki fyrirliggjandi örverum eða lengja geymsluþol matvæla um óákveðinn tíma. Aðrir þættir, svo sem ferskleiki matvæla, hreinlætisleg meðhöndlun, geymsluhiti o.s.frv., hafa enn mikilvæg áhrif á geymsluþol. Þess vegna, þegar köfnunarefnisumbúðir eru notaðar, er samt nauðsynlegt að sameina réttar meðhöndlunar- og geymsluaðferðir matvæla til að tryggja öryggi og gæði matvæla.
Fyrir hvaða tegundir matvæla henta köfnunarefnisumbúðir?
1. Ferskt kjöt og alifuglakjöt: Köfnunarefnisumbúðir lengja geymsluþol fersks kjöts og alifuglakjöts, svo sem nautakjöts, svínakjöts, lambakjöts, kjúklinga, fisks o.s.frv. Þær koma í veg fyrir oxun og bakteríuvöxt og viðhalda mýkt og bragði kjötsins.
2. Sjávarfang og vatnaafurðir: Köfnunarefnisumbúðir geta lengt geymsluþol sjávarfangs og vatnaafurða, svo sem fisks, rækju, skelfisks, krabba o.s.frv. Það hægir á skemmdarferlinu og viðheldur ferskleika og bragði sjávarfangsins.
3. Ávextir og grænmeti: Köfnunarefnisumbúðir geta lengt geymsluþol ávaxta og grænmetis, svo sem epla, pera, jarðarberja, vínberja, tómata, salats o.s.frv. Það dregur úr oxun og örveruvexti og viðheldur lit, bragði og næringargildi ávaxta og grænmetis.
4. Elduð og unnin matvæli: Köfnunarefnisumbúðir henta fyrir alls konar eldaða og unnar matvörur, svo sem skinku, pylsur, kjötvörur, mjólkurvörur, brauð, bakkelsi o.s.frv. Þær geta lengt geymsluþol þessara matvæla og viðhaldið áferð þeirra og bragði.
5. Hnetur og þurrkaðir ávextir: Köfnunarefnisumbúðir lengja geymsluþol hneta og þurrkaðra ávaxta eins og valhnetna, möndla, kasjúhnetna, rúsína o.s.frv. Það hægir á oxun og þránun, sem viðheldur ferskleika og bragði hnetna og þurrkaðra ávaxta.
Hefur köfnunarefnisumbúðir einhver áhrif á næringargildi matvæla?
Umbúðir með breyttu andrúmslofti (e. Modified Atmosphere Packaging (MAP)) hafa lítil áhrif á næringargildi matvæla, aðallega með því að lengja geymsluþol matvæla til að viðhalda hlutfallslegu stöðugleika næringarefna.
Hér eru nokkrar lykilniðurstöður um áhrif köfnunarefnisumbúða á næringargildi matvæla:
1. Varðveita næringarefni: Köfnunarefnisumbúðir geta hægt á oxunarviðbrögðum í matvælum og dregið úr oxunarhraða vítamína og annarra næringarefna. Þetta hjálpar til við að halda næringarefnum í matvælunum tiltölulega stöðugum og lengja geymsluþol þeirra.
2. Varðveitið litarefni og náttúrulega liti: Sum matvæli innihalda náttúrulega liti, eins og þau sem finnast í ávöxtum og grænmeti. Köfnunarefnisumbúðir geta dregið úr áhrifum oxunarviðbragða á þessi litarefni og viðhaldið þannig lit og útliti matvælanna.
3. Viðhalda bragði og áferð matvæla: Köfnunarefnisumbúðir geta viðhaldið áferð og bragði matvæla og komið í veg fyrir að matvæli þjappist saman, afmyndist eða mýkist við umbúðir. Þetta gegnir mikilvægu hlutverki í að viðhalda bragði og gæðum ákveðinna matvæla.
Hver eru sérstök áhrif köfnunarefnisumbúða á bragð og áferð matvæla?
1. Viðhalda stökkleika og bragðleysi: Fyrir sumar stökkar matvörur eins og kartöfluflögur, kex, steiktan stökkan kjúkling o.s.frv. geta köfnunarefnisumbúðir haldið þeim stökkum og bragðlausum. Með því að draga úr súrefnisþéttni inni í umbúðunum geta köfnunarefnisumbúðir hægt á oxunarviðbrögðum í matnum, komið í veg fyrir að maturinn mýkist eða missi stökkt bragð.
2. Viðhalda raka og mýkt: Fyrir ákveðna raka og mjúka matvöru, svo sem eldaða kjötvöru, mjólkurvörur, bakkelsi o.s.frv., hjálpa köfnunarefnisumbúðir til við að halda þeim rökum og mjúkum. Með því að stjórna andrúmsloftinu inni í umbúðunum geta köfnunarefnisumbúðir dregið úr uppgufun og oxunarviðbrögðum vatns og viðhaldið raka bragði matarins.
3. Koma í veg fyrir þjöppun og lögunbreytingar: Köfnunarefnisumbúðir geta verndað lögun og uppbyggingu matvæla að vissu marki. Þær geta dregið úr súrefnisinnihaldi í umbúðunum og dregið úr áhrifum súrefnis á matvælin, og þannig komið í veg fyrir að matvælin þjappist saman, afmyndist eða mýkist við umbúðir.
4. Viðhalda stöðugleika munntilfinningarinnar: Köfnunarefnisumbúðir hjálpa til við að viðhalda stöðugleika bragðs matvælanna. Með því að hægja á oxunarviðbrögðum og örveruvexti í matvælum geta köfnunarefnisumbúðir seinkað skemmdum og gæðarýrnun matvæla og þannig viðhaldið áferð og stöðugleika bragðs matvælanna.
Vinsamlegast láttu mig vita af sérstökum kröfum þínum, ég er tilbúinn að veita frekari upplýsingar.
Með bestu kveðjum
Tengiliður: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
WhatsApp númerið mitt og sími: 0086-18069835230
Birtingartími: 8. október 2023