Heilbrigðisráðuneyti Karnataka-fylkis staðfesti nýlega takmarkanir á notkun fljótandi köfnunarefnis í matvælum eins og reyktum kexi og ís, sem kynntar voru í byrjun maí. Ákvörðunin var tekin eftir að 12 ára stúlka frá Bengaluru fékk gat á magann eftir að hún borðaði brauð sem innihélt fljótandi köfnunarefni.
Notkun fljótandi köfnunarefnis í tilbúnum matvælum hefur aukist á undanförnum árum, þar sem efnið er notað til að gefa sumum matvælum, eftirréttum og kokteilum reykbragð.
Fljótandi köfnunarefni í matvælum ætti að meðhöndla af mikilli varúð. Þetta er vegna þess að köfnunarefni þarf að kæla niður í mjög hátt hitastig, -195,8°C, til að fljóta. Til samanburðar lækkar hitastigið í heimiliskæli niður í um -18°C eða -20°C.
Kælt fljótandi gas getur valdið frostskaða ef það kemst í snertingu við húð og líffæri. Fljótandi köfnunarefni frýs vefi mjög hratt, þannig að það er hægt að nota það í læknisfræðilegum aðgerðum til að eyða og fjarlægja vörtur eða krabbameinsvef. Þegar köfnunarefni kemst inn í líkamann breytist það fljótt í gas þegar hitastigið hækkar. Þensluhlutfall fljótandi köfnunarefnis við 20 gráður á Celsíus er 1:694, sem þýðir að 1 lítri af fljótandi köfnunarefni getur þanist út í 694 lítra af köfnunarefni við 20 gráður á Celsíus. Þessi hraða þensla getur leitt til magagötunar.
„Þar sem það er litlaust og lyktarlaust getur fólk orðið fyrir áhrifum þess óafvitandi. Þar sem fleiri veitingastaðir nota fljótandi köfnunarefni ættu menn að vera meðvitaðir um þessi sjaldgæfu tilvik og fylgja ráðleggingunum. Þótt það sé sjaldgæft getur það í sumum tilfellum valdið alvarlegum skaða.“ sagði Dr. Atul Gogia, yfirlæknir á lyflækningadeild Sir Gangaram-sjúkrahússins.
Meðhöndla skal fljótandi köfnunarefni af mikilli varúð og notendur ættu að nota hlífðarbúnað til að koma í veg fyrir meiðsli við matreiðslu. Þeir sem neyta matar og drykkja sem innihalda fljótandi köfnunarefni ættu að tryggja að köfnunarefnið hafi leystst alveg upp áður en það er tekið inn. „Fljótandi köfnunarefni ... ef það er meðhöndlað rangt eða óvart tekið inn getur það valdið alvarlegum skaða á húð og innri líffærum vegna þess hve lágt hitastig fljótandi köfnunarefnis getur viðhaldið. Þess vegna ætti ekki að neyta fljótandi köfnunarefnis og þurrís beint eða komast í beina snertingu við útsetta húð,“ sagði Matvæla- og lyfjaeftirlit Bandaríkjanna í yfirlýsingu. Hann hvatti einnig matvöruverslanir til að nota það ekki áður en matur er borinn fram.
Gas ætti aðeins að nota til matreiðslu í vel loftræstum rýmum. Þetta er vegna þess að köfnunarefnisleki getur fært súrefni úr loftinu og valdið súrefnisskorti og köfnun. Og þar sem það er litlaust og lyktarlaust verður lekaleit ekki auðvelt.
Köfnunarefni er óvirkt gas, sem þýðir að það hvarfast ekki við mörg efni og er notað til að viðhalda ferskleika pakkaðra matvæla. Til dæmis, þegar poki af kartöfluflögum er fylltur með köfnunarefni, ryður það súrefninu sem hann inniheldur úr stað. Matvæli hvarfast oft við súrefni og harsníða. Þetta eykur geymsluþol vörunnar.
Í öðru lagi er það notað í fljótandi formi til að frysta ferskar matvörur eins og kjöt, alifugla og mjólkurvörur hratt. Köfnunarefnisfrysting matvæla er mjög hagkvæm miðað við hefðbundna frystingu því hægt er að frysta mikið magn af matvælum á aðeins nokkrum mínútum. Notkun köfnunarefnis kemur í veg fyrir myndun ískristalla, sem geta skemmt frumur og þurrkað matvæli.
Tæknilegu notkunarmöguleikarnir tveir eru leyfðir samkvæmt matvælaöryggislögum landsins, sem heimila notkun köfnunarefnis í ýmsum matvælum, þar á meðal gerjuðum mjólkurvörum, tilbúnu kaffi og tei, djúsum og afhýddum og skornum ávöxtum. Í frumvarpinu er ekki sérstaklega minnst á notkun fljótandi köfnunarefnis í fullunnum vörum.
Anonna Dutt er aðalfréttamaður um heilsufar hjá The Indian Express. Hún hefur fjallað um fjölbreytt efni, allt frá vaxandi byrði ósmitandi sjúkdóma eins og sykursýki og háþrýstings til áskorana sem fylgja algengum smitsjúkdómum. Hún ræddi um viðbrögð stjórnvalda við Covid-19 faraldrinum og fylgdist náið með bólusetningaráætluninni. Saga hennar hvatti borgarstjórnina til að fjárfesta í hágæða prófunum fyrir fátæka og viðurkenna villur í opinberri fréttaskýrslugerð. Dutt hefur einnig mikinn áhuga á geimáætlun landsins og hefur skrifað um lykilleiðangra eins og Chandrayaan-2 og Chandrayaan-3, Aditya L1 og Gaganyaan. Hún er ein af 11 fyrstu RBM Malaria Partnership Media Fellows. Hún var einnig valin til að taka þátt í skammtímafréttaáætlun Dart Center um leikskóla við Columbia-háskóla. Dutt lauk BA-gráðu frá Symbiosis Institute of Media and Communications í Pune og PG-gráðu frá Asian Institute of Journalism í Chennai. Hún hóf feril sinn sem fréttamaður hjá Hindustan Times. Þegar hún er ekki að vinna reynir hún að friða Duolingo-uglurnar með frönskukunnáttu sinni og stundum fer hún á dansgólfið. … lesa meira
Nýleg ræða Mohan Bhagwat, yfirmanns RSS, til Sangh-nema í Nagpur var talin vera ávíta til BJP, sáttargjörð til stjórnarandstöðunnar og viskuorð til alls stjórnmálastéttarinnar. Bhagwat lagði áherslu á að „sannur Sevak“ ætti ekki að vera „hrokafullur“ og að landið ætti að vera stjórnað á grundvelli „samstöðu“. Hann hélt einnig lokaðan fund með Yogi Adityanath, forsætisráðherra Upland, til að lýsa yfir stuðningi við Sangh.
Birtingartími: 17. júní 2024