Fljótandi köfnunarefni er tiltölulega þægileg köld uppspretta.Vegna einstakra eiginleika þess hefur fljótandi köfnunarefni smám saman fengið athygli og viðurkenningu og hefur verið meira og meira notað í búfjárrækt, læknishjálp, matvælaiðnaði og lághitarannsóknum., í rafeindatækni, málmvinnslu, geimferðum, vélaframleiðslu og öðrum þáttum stöðugrar stækkunar og þróunar.
Fljótandi köfnunarefni er sem stendur mest notaða frystiefnið í frystiskurðlækningum.Það er einn besti kælimiðillinn sem hefur fundist hingað til.Það er hægt að sprauta því inn í lækningatæki sem er undir heitum hita, alveg eins og skurðarhníf, og það getur framkvæmt hvaða aðgerð sem er.Kryomeðferð er meðferðaraðferð þar sem lágt hitastig er notað til að eyðileggja sjúkan vef.Vegna mikillar hitabreytinga myndast kristallar innan og utan vefsins, sem veldur því að frumurnar þurrka og skreppa saman, sem leiðir til breytinga á blóðsalta o.s.frv. Frysting getur einnig hægt á staðbundnu blóðflæði og smáæðablóðstöðvun eða blóðsegarek. valda því að frumur deyja vegna súrefnisskorts.
Meðal margra varðveisluaðferða er frostvarðveisla sú mest notuð og áhrifin eru mjög veruleg.Sem ein af frystingaraðferðum hefur fljótandi köfnunarefnis hraðfrysting lengi verið samþykkt af matvælavinnslufyrirtækjum.Vegna þess að það getur gert sér grein fyrir ofurhraðfrystingu við lágt hitastig og djúpfrystingu, stuðlar það einnig að hluta glerjun frosinns matvæla, þannig að maturinn geti náð sér að mestu leyti eftir þíðingu.Til upprunalegs fersks ástands og upprunalegra næringarefna hafa gæði frystra matvæla verið stórbætt, svo það hefur sýnt einstakan lífskraft í hraðfrystiiðnaðinum.
Möltun matvæla við lágt hitastig er ný matvælavinnslutækni sem hefur verið þróuð á undanförnum árum.Þessi tækni er sérstaklega hentug til að vinna matvæli með miklum arómatískum kostnaði, miklu fituinnihaldi, hátt sykurinnihaldi og háum kvoðuefnum.Með því að nota fljótandi köfnunarefni fyrir lághita pulverization, bein, húð, kjöt, skel, osfrv af hráefninu er hægt að pulverized í einu, þannig að agnir fullunnu vörunnar eru fínar og vernda árangursríka næringu þess.Til dæmis, í Japan, eru þang, kítín, grænmeti, krydd osfrv., sem hafa verið fryst í fljótandi köfnunarefni, sett í duftvél til að mylja, þannig að fín kornastærð fullunninnar vöru getur verið allt að 100um eða minna, og upprunalegu næringargildi er í grundvallaratriðum viðhaldið.
Að auki getur notkun fljótandi köfnunarefnis við lághita duftformað efni sem erfitt er að mylja við stofuhita, hitanæm efni og efni sem brotna auðveldlega niður og brotna niður þegar þau eru hituð.Auk þess getur fljótandi köfnunarefni mulið hráefni í matvælum sem erfitt er að mylja við stofuhita, svo sem feitt kjöt og grænmeti með miklu vatnsinnihaldi, og getur framleitt ný unnin matvæli sem aldrei hafa sést áður.
Þökk sé kælingu á fljótandi köfnunarefni er hægt að vinna eggjaþvott, fljótandi krydd og sojasósu í frjálst rennandi og hellanlegt kornótt fryst matvæli sem er tilbúið til notkunar og auðvelt að útbúa.
Birtingartími: 25. ágúst 2022