Vörukreppan heldur áfram að skora á handverksbryggju - niðursoðinn bjór, öl/maltvín, humla. Koltvísýringur er annar þáttur sem vantar. Brugghús nota mikið af CO2 á staðnum, allt frá því að flytja bjór og útilokandi skriðdreka til kolsýrandi afurða og átöppun drög að bjór í smekkherbergjum. CO2 losun hefur farið minnkandi í næstum þrjú ár núna (af ýmsum ástæðum), framboð er takmarkað og notkun er dýrari, allt eftir árstíð og svæðum.
Vegna þessa fær köfnunarefni meiri staðfestingu og áberandi í brugghúsum sem valkostur við CO2. Ég er núna að vinna að stórri sögu um CO2 skort og ýmsa val. Fyrir um viku síðan tók ég viðtal við Chuck Skepek, forstöðumann tæknilegra bruggforrita fyrir Brewers Association, sem var varlega bjartsýnn á aukna notkun köfnunarefnis í ýmsum brugghúsum.
„Ég held að það séu staðir þar sem hægt er að nota köfnunarefni í raun á áhrifaríkan hátt [í brugghúsinu],“ segir Skypack, en hann varar líka við því að köfnunarefni „hegði sér mjög mismunandi. og búast við að hafa sömu frammistöðu. “
Dorchester Brewing Co., sem byggir á Boston, gat flutt margar aðgerðir bruggun, umbúðir og framboð til köfnunarefnis. Fyrirtækið notar köfnunarefni sem val vegna þess að staðbundnar CO2 birgðir eru takmarkaðar og dýrar.
„Sum mikilvægustu svæðin þar sem við notum köfnunarefni eru í niðursuðu og lokunarvélum fyrir geta blásið og bensínpúða,“ segir Max McKenna, yfirmaður markaðsstjóra hjá Dorchester Brewing. „Þetta er mesti munurinn fyrir okkur vegna þess að þessir ferlar þurfa mikið af CO2. Stout kallaður „Nutless“.
Köfnunarefnisrafstöðvar eru áhugaverður valkostur við að framleiða köfnunarefni á staðnum. Köfnunarefnisbataverksmiðja með rafall gerir brugghúsinu kleift að framleiða nauðsynlegt magn af óvirku gasi á eigin spýtur án þess að nota dýrt koltvísýring. Auðvitað er orkujöfnan aldrei svo einföld og hvert brugghús þarf að reikna út hvort kostnaður við köfnunarefnisrafall sé réttlætanlegur (þar sem enginn skortur er í sumum landshlutum).
Til að skilja möguleika köfnunarefnisframleiðenda í handverksbryggjum spurðum við Brett Maiorano og Peter Asquini, stjórnendur Atlas Copco Industrial Gas viðskiptaþróunar, nokkrar spurningar. Hér eru nokkrar niðurstöður þeirra.
Maiorano: Notaðu köfnunarefni til að halda súrefni út úr tankinum þegar þú hreinsar hann á milli notkunar. Það kemur í veg fyrir að vörtan, bjórinn og leifar mauksins oxast og menga næsta bjór. Af sömu ástæðum er hægt að nota köfnunarefni til að flytja bjór frá einum dós til annars. Að lokum, á lokastigi bruggunarferlisins, er köfnunarefni kjörið gas til að hreinsa, óvirkan og þrýsting á flöskur, flöskur og dósir fyrir fyllingu.
Asquini: Notkun köfnunarefnis er ekki ætlað að koma alveg í stað CO2, en við teljum að bruggarar geti dregið úr neyslu þeirra um 70%. Aðal ökumaðurinn er sjálfbærni. Það er mjög auðvelt fyrir alla vínframleiðendur að búa til sitt eigið köfnunarefni. Þú munt ekki lengur nota gróðurhúsalofttegundir, sem er betra fyrir umhverfið. Það mun borga sig frá fyrsta mánuði, sem mun hafa bein áhrif á lokaniðurstöðuna, ef hún birtist ekki áður en þú kaupir hann, ekki kaupa það. Hér eru einfaldar reglur okkar. Að auki hefur eftirspurn eftir CO2 aukist til að framleiða vörur eins og þurrís, sem notar mikið magn af CO2 og er nauðsynlegt til að flytja bóluefni. Bruggarar í Bandaríkjunum hafa áhyggjur af framboðsstigum og efast um getu þeirra til að mæta eftirspurn frá brugghúsum en halda verði stöðugu. Hér tökum við saman ávinninginn af verði ...
Asquini: Við grínum að flest brugghús eru nú þegar með loftþjöppur, svo starfið er 50% gert. Allt sem þeir þurfa að gera er að bæta við litlum rafal. Í meginatriðum skilur köfnunarefnisrafall köfnunarefnissameindir frá súrefnissameindum í þjöppuðu lofti og skapar framboð af hreinu köfnunarefni. Annar ávinningur af því að búa til þína eigin vöru er að þú getur stjórnað því hreinleika sem þarf til umsóknar þinnar. Mörg forrit þurfa mesta hreinleika 99.999, en fyrir mörg forrit er hægt að nota köfnunarefni með lægri hreinleika, sem leiðir til enn meiri sparnaðar í botnlínunni. Lítill hreinleiki þýðir ekki léleg gæði. Vita muninn ...
Við bjóðum upp á sex staðlaða pakka sem ná yfir 80% af öllum brugghúsum á bilinu nokkur þúsund tunnur á ári til hundruð þúsunda tunna á ári. Brugghús getur aukið getu köfnunarefnisframleiðenda þess til að gera vöxt en viðhalda skilvirkni. Að auki gerir mát hönnun kleift að bæta við öðrum rafal ef umtalsverð stækkun brugghússins verður.
Asquini: Einfalda svarið er þar sem pláss er. Sumir smærri köfnunarefnisrafstöðvar festast jafnvel við vegginn svo þeir taka alls ekki upp gólfpláss. Þessar pokar sjá um að breyta umhverfishita vel og eru mjög ónæmir fyrir sveiflum í hitastigi. Við erum með úti einingar og þær virka vel, en á svæðum með miklum háum og lágum hita, mælum við með að setja þær inn eða byggja litla útiveru, en ekki utandyra þar sem umhverfishitastigið er hátt. Þeir eru mjög rólegir og hægt er að setja þær upp í miðju vinnustaðarins.
Majorano: Rafallinn virkar raunverulega á meginregluna um að "setja það og gleyma því." Skipta þarf um suma rekstrarvörur, svo sem síur, á sjaldgæfum grundvelli, en raunverulegt viðhald kemur venjulega fram um það bil á 4.000 klukkustunda fresti. Sama teymi sem sér um loftþjöppuna þína mun einnig sjá um rafallinn þinn. Rafallinn er með einföldum stjórnanda svipaðan iPhone þinn og býður upp á alla möguleika á fjarstýringu í gegnum appið. Atlas Copco er einnig fáanlegt á áskriftargrundvelli og getur fylgst með öllum viðvarunum og öllum vandamálum allan sólarhringinn, 7 daga vikunnar. Hugsaðu um hvernig viðvörunaraðili heima hjá þér virkar og SmartLink virkar nákvæmlega eins - fyrir minna en nokkra dollara á dag. Þjálfun er annar stór plús. Stóra skjárinn og leiðandi hönnun þýðir að þú getur verið sérfræðingur innan klukkutíma.
Asquini: Lítill köfnunarefnisrafall kostar um $ 800 á mánuði í fimm ára leigusamningaáætlun. Frá fyrsta mánuði getur brugghús auðveldlega sparað næstum þriðjung af CO2 neyslu sinni. Heildar fjárfestingin fer eftir því hvort þú þarft einnig loftþjöppu eða hvort núverandi loftþjöppu hefur eiginleika og kraft til að framleiða köfnunarefni á sama tíma.
Majorano: Það eru mörg innlegg á internetinu um notkun köfnunarefnis, ávinning þess og áhrif á súrefnisflutning. Til dæmis, þar sem CO2 er þyngri en köfnunarefni, gætirðu viljað blása frá botni í stað toppsins. Uppleyst súrefni [DO] er magn súrefnis sem fellt er inn í vökvann meðan á bruggunarferlinu stendur. Allur bjór inniheldur uppleyst súrefni, en hvenær og hvernig bjórinn er unninn meðan á og við gerjun getur það haft áhrif á magn uppleysts súrefnis í bjórnum. Hugsaðu um köfnunarefni eða koltvísýring sem innihaldsefni í vinnslu.
Talaðu við fólk sem lendir í sömu vandamálum og þú, sérstaklega þegar kemur að þeim tegundum bjórs sem bruggar bruggar. Þegar öllu er á botninn hvolft, ef köfnunarefni hentar þér, þá eru margir birgjar og tækni til að velja úr. Til að finna þann sem hentar þér skaltu ganga úr skugga um að þú skiljir að fullu heildarkostnað þinn eignarhald [heildarkostnað eignarhalds] og berðu saman orku- og viðhaldskostnað milli tækja. Þú munt oft komast að því að sá sem þú keyptir á lægsta verði virkar ekki fyrir þig á lífsleiðinni.
Post Time: Nóv-29-2022