Vörukreppan heldur áfram að vera áskorun fyrir handverksbrugghús – niðursoðin bjór, öl/maltvín, humla. Koltvísýringur er annar þáttur sem vantar. Brugghús nota mikið af CO2 á staðnum, allt frá flutningi bjórs og forhreinsun tanka til kolsýringar á vörum og áfyllingar á kranabjór í smakkstofum. Losun CO2 hefur verið að minnka í næstum þrjú ár núna (af ýmsum ástæðum), framboð er takmarkað og notkun er dýrari, allt eftir árstíð og svæði.
Vegna þessa er köfnunarefni að verða sífellt vinsælla og vinsælla í brugghúsum sem valkostur við CO2. Ég er núna að vinna að stórri frétt um CO2-skort og ýmsa valkosti. Fyrir um viku síðan tók ég viðtal við Chuck Skepek, forstöðumann tæknilegra bruggáætlana hjá brugghúsasamtökunum, sem var varlega bjartsýnn á aukna notkun köfnunarefnis í ýmsum brugghúsum.
„Ég held að það séu staðir þar sem hægt er að nota köfnunarefni á mjög áhrifaríkan hátt [í brugghúsinu],“ segir Skypack, en hann varar einnig við því að köfnunarefni „hegði sér mjög mismunandi. Þannig að þú skiptir því ekki bara út fyrir annað“ og býst við að fá sömu afköst.“
Dorchester Brewing Co., sem er með höfuðstöðvar í Boston, gat fært mörg verkefni bruggunar, pökkunar og framboðs yfir á köfnunarefni. Fyrirtækið notar köfnunarefni sem valkost þar sem staðbundin CO2-birgðir eru takmarkaðar og dýrar.
„Sum af mikilvægustu sviðunum þar sem við notum köfnunarefni eru í niðursuðu- og lokunarvélum fyrir dósablástur og gaspúðun,“ segir Max McKenna, yfirmaður markaðsmála hjá Dorchester Brewing. „Þetta eru stærstu munirnir fyrir okkur því þessi ferli krefjast mikils CO2. Við höfum haft sérstaka línu af nítróbjór á krana um tíma núna, svo þó að það sé aðskilið frá restinni af umbreytingunni, þá hefur það einnig nýlega færst frá línu okkar af nítróávaxtaríkum lagerbjórum [sumartíma] og fært okkur yfir í ljúffenga Nitro for Winter stout [byrjað með samstarfi við staðbundna ísbúð til að búa til mokka-möndlu stout sem kallast „Nutless“. Við notum sérstakan köfnunarefnisframleiðanda sem framleiðir allt köfnunarefnið fyrir kráina - fyrir sérstaka nítrólínu og bjórblöndu okkar.“
Köfnunarefnisframleiðendur eru áhugaverður valkostur við köfnunarefnisframleiðslu á staðnum. Köfnunarefnisendurheimtarstöð með rafal gerir brugghúsinu kleift að framleiða nauðsynlegt magn af óvirku gasi sjálft án þess að nota dýrt koltvísýring. Að sjálfsögðu er orkujafnan aldrei svo einföld og hvert brugghús þarf að átta sig á því hvort kostnaðurinn við köfnunarefnisframleiðanda sé réttlætanlegur (þar sem enginn skortur er á sumum stöðum í landinu).
Til að skilja möguleika köfnunarefnisframleiðenda í handverksbrugghúsum lögðum við Brett Maiorano og Peter Asquini, viðskiptaþróunarstjóra iðnaðargass hjá Atlas Copco, nokkrar spurningar. Hér eru nokkrar af niðurstöðum þeirra.
Meira: Notið köfnunarefni til að halda súrefni úr tankinum þegar hann er þrifinn á milli nota. Það kemur í veg fyrir að virt, bjór og afgangsmesk oxist og mengi næsta bjórskammt. Af sömu ástæðum er hægt að nota köfnunarefni til að flytja bjór úr einni dós í aðra. Að lokum, á lokastigum bruggunarferlisins, er köfnunarefni kjörgasið til að þrífa, gera óvirka og þrýsta á tunnur, flöskur og dósir áður en þær eru fylltar.
Asquini: Notkun köfnunarefnis er ekki ætluð til að koma alveg í stað CO2, en við teljum að brugghús geti dregið úr notkun sinni um 70%. Helsta drifkrafturinn er sjálfbærni. Það er mjög auðvelt fyrir alla víngerðarmenn að búa til sitt eigið köfnunarefni. Þú munt ekki lengur nota gróðurhúsalofttegundir, sem er betra fyrir umhverfið. Það mun borga sig frá fyrsta mánuðinum, sem mun hafa bein áhrif á lokaniðurstöðuna, ef það birtist ekki áður en þú kaupir það, ekki kaupa það. Hér eru einföldu reglurnar okkar. Að auki hefur eftirspurn eftir CO2 aukist gríðarlega til að framleiða vörur eins og þurrís, sem notar mikið magn af CO2 og er nauðsynlegt til að flytja bóluefni. Brugghús í Bandaríkjunum hafa áhyggjur af framboði og efast um getu sína til að mæta eftirspurn frá brugghúsum og halda verði stöðugu. Hér drögum við saman ávinninginn af PRICE…
Asquini: Við grínumst með að flest brugghús séu nú þegar með loftþjöppur, þannig að verkið er 50% lokið. Það eina sem þarf að gera er að bæta við litlum rafstöð. Í raun aðskilur köfnunarefnisframleiðandi köfnunarefnisameindir frá súrefnisameindum í þjappuðu lofti og býr þannig til hreint köfnunarefni. Annar kostur við að búa til þína eigin vöru er að þú getur stjórnað því hversu hreint það þarf fyrir notkunina þína. Margar notkunarleiðir krefjast hæsta hreinleika, 99,999, en fyrir margar notkunarleiðir er hægt að nota köfnunarefni með lægri hreinleika, sem leiðir til enn meiri sparnaðar í hagnaði. Lágt hreinleiki þýðir ekki léleg gæði. Þekktu muninn...
Við bjóðum upp á sex staðlaðar pakka sem ná yfir 80% allra brugghúsa, allt frá nokkur þúsund tunnum á ári upp í hundruð þúsunda tunna á ári. Brugghús getur aukið afköst köfnunarefnisframleiðenda sinna til að gera vöxt mögulegan og viðhalda jafnframt skilvirkni. Að auki gerir mátbyggingin kleift að bæta við öðrum rafstöð ef um verulega stækkun brugghússins er að ræða.
Asquini: Einfalda svarið er þar sem pláss er. Sumir minni köfnunarefnisframleiðendur festast jafnvel við vegginn svo þeir taka ekkert gólfpláss. Þessir pokar þola vel breytingar á umhverfishita og eru mjög ónæmir fyrir hitasveiflum. Við höfum útieiningar og þær virka vel, en á svæðum með mjög háum og lágum hita mælum við með að setja þær upp innandyra eða byggja litla útieiningu, en ekki utandyra þar sem umhverfishitastigið er hátt. Þær eru mjög hljóðlátar og hægt er að setja þær upp í miðju vinnustaðarins.
Majorano: Rafallinn virkar í raun eftir meginreglunni „stilltu hann og gleymdu honum“. Sumar rekstrarvörur, eins og síur, þarf að skipta út sjaldan, en raunverulegt viðhald fer venjulega fram á um það bil 4.000 klukkustunda fresti. Sama teymið og sér um loftþjöppuna þína mun einnig sjá um rafallinn þinn. Rafallinn er með einföldum stjórnbúnaði svipaðan og iPhone þinn og býður upp á alla möguleika á fjarstýringu í gegnum appið. Atlas Copco er einnig fáanlegt með áskrift og getur fylgst með öllum viðvörunum og vandamálum allan sólarhringinn, alla daga vikunnar. Hugsaðu um hvernig heimilisviðvörunarfyrirtækið þitt virkar og SMARTLINK virkar nákvæmlega eins - fyrir minna en nokkra dollara á dag. Þjálfun er annar stór kostur. Stór skjár og innsæi hönnun þýðir að þú getur orðið sérfræðingur innan klukkustundar.
Asquini: Lítill köfnunarefnisframleiðandi kostar um 800 dollara á mánuði með fimm ára leigusamningi. Strax frá fyrsta mánuðinum getur brugghús auðveldlega sparað næstum þriðjung af CO2-notkun sinni. Heildarfjárfestingin fer eftir því hvort þú þarft einnig loftþjöppu eða hvort núverandi loftþjöppan þín hefur eiginleika og afl til að framleiða köfnunarefni á sama tíma.
Majorano: Það eru margar færslur á Netinu um notkun köfnunarefnis, ávinning þess og áhrif þess á súrefnislosun. Til dæmis, þar sem CO2 er þyngra en köfnunarefni, gætirðu viljað blása frá botninum í stað þess að blása frá toppnum. Uppleyst súrefni [DO] er magn súrefnis sem fellt er inn í vökvann við bruggunarferlið. Allur bjór inniheldur uppleyst súrefni, en hvenær og hvernig bjórinn er unninn á meðan gerjun stendur getur það haft áhrif á magn uppleysts súrefnis í bjórnum. Hugsaðu um köfnunarefni eða koltvísýring sem innihaldsefni í ferlinu.
Talaðu við fólk sem á við sömu vandamál að stríða og þú, sérstaklega þegar kemur að þeim bjórtegundum sem bruggarar brugga. Ef köfnunarefni hentar þér, þá eru jú margir birgjar og tæknilausnir til að velja úr. Til að finna þann sem hentar þér skaltu ganga úr skugga um að þú skiljir til fulls heildarkostnað eignarhalds [heildarkostnað eignarhalds] og bera saman orku- og viðhaldskostnað milli tækja. Þú munt oft komast að því að sá sem þú keyptir á lægsta verði virkar ekki fyrir þig allan líftíma sinn.
Birtingartími: 29. nóvember 2022